Dernières recettes du blog : Assiettes Gourmandes

Déjeuner au restaurant kei à paris
Déjeuner au restaurant kei à paris
Comme je vous l’ai dit dans mon article sur AG Les Halles, notre dernier petit périple de seulement 48 heures à Paris a été l’occasion de découvrir 3 tables de la capitale. Nous sommes donc allés chez Kei, une adresse très courue de la capitale, et dont de nombreuses rumeurs prévoyaient une 2ème étoile au Michelin 2016… ce qui n’a pas été le cas! Kei Kobayashi a ouvert son restaurant en 2011, après avoir travaillé dans de très beaux établissements étoilés ( chez Gilles Goujon et au Plaza Athénée par ex) La décoration de son établissement est...
Dîner au restaurant ag les halles, chez alan geaam
Dîner au restaurant ag les halles, chez alan geaam
Cette semaine c’est une semaine spéciale restauration gastronomique ; il faut dire qu’avec la sortie officielle du Michelin 2016 ce lundi 1er février, la semaine sur le blog sera forcément orientée tables gastronomiques! J’étais à Paris la semaine dernière, et cela a été l’occasion d’aller découvrir 3 tables de la capitale. On commence aujourd’hui avec une adresse vraiment très sympa : le restaurant AG Les Halles, ouvert depuis seulement novembre 2015, et qui commence à être bien connu des gastronomes et épicuriens parisiens. Ambiance cosy...
Le bêtisier du michelin 2016
Le bêtisier du michelin 2016
Voilà, c’est fait, la liste officielle des nouveaux étoilés Michelin 2016 a enfin été dévoilée hier. Avec cette liste de 54 nouveaux noms, on aurait presque tendance à oublier tous les noms que l’on a entendus ces dernières semaines sur les réseaux sociaux, parmi les rumeurs de « ceux qui savent »… Vous n’êtes pas sur les réseaux ou vous avez oublié les noms qui avaient été pressentis? Heureusement Assiettes Gourmandes est là pour vous faire retrouver la mémoire ^_^ Alors en exclusivité mondiale voici le 1er Bêtiser du Michelin ...
Toute l’édition officielle du michelin 2016
Toute l’édition officielle du michelin 2016
La sortie du nouveau Michelin de l’année est toujours attendue avec impatience par tous les professionnels de la restauration (et les épicuriens…) Vendredi dernier, Claire Dorland-Clauzel, membre du comité exécutif du guide Michelin, était l’invitée des Cinq Dernières Minutes de France 2, mais elle s’est contentée d’ annoncer l’arrivée de 52 nouvelles tables étoilées, sans révéler le moindre nom malgré l’insistance du journaliste. Alors en attendant, sur les réseaux sociaux, les rumeurs et déclarations de « ceux qui...
Tartelette aux pommes… comme une rose !
Tartelette aux pommes… comme une rose !
Pas toujours facile de varier les tartes aux fruits en hiver, moins de variétés de fruits qu’en été alors on ruse, on joue sur la fantaisie et le look! Les tartes aux pommes en forme de roses ont fait fureur sur le Net, rien de bien original, des pommes et de la pâte feuilletée, mais c’est l’esthétique qui valorise ce dessert; vous y avez peut-être déjà succombé, si ce n’est pas le cas, voilà la méthode pour faire des tartelettes originales, et libre à vous d’agrémenter avec une crème caramel au beurre salé ou de la compote ou encore une bonne...
Deuxième rencontre des glukosés à bordeaux
Deuxième rencontre des glukosés à bordeaux
J’avais déjà eu l’occasion de vous présenter le Club de Chefs Pâtissiers bordelais, les Glukosés, lors de sa création et de la première rencontre en novembre dernier. Ces artistes passionnés se sont retrouvés lundi dernier dans le centre de Bordeaux au restaurant Racines de Daniel Gallacher et Aleksandre Oliver. Le thème de la première rencontre était le chocolat ; pour cette 2ème édition, le thème proposé était les agrumes et les Chefs ont rivalisé d’imagination pour présenter et partager leurs réalisations (et les faire déguster aussi ^_^). Pour cet...
Filet mignon séché aux herbes
Filet mignon séché aux herbes
Vous aimez bien la charcuterie et le fait maison mais n’aimez pas passer des heures à cuisiner du « gras »? Alors cette recette devrait vous plaire! De la même façon que le magret séché, il est très simple de faire un filet mignon de porc séché; à faire à l’avance et à conserver dans le bas du frigo, ce sera parfait pour des soirées Tapas et des apéros improvisés et vos amis seront épatés en entendant « C’est moi qui l’ai fait! » Ingrédients: 1 filet mignon de porc de 500 g environ, 1 kg de gros sel, herbes...
Filet mignon séché aux herbes
Filet mignon séché aux herbes
Vous aimez bien la charcuterie et le fait maison mais n’aimez pas passer des heures à cuisiner du « gras »? Alors cette recette devrait vous plaire! De la même façon que le magret séché, il est très simple de faire un filet mignon de porc séché; à faire à l’avance et à conserver dans le bas du frigo, ce sera parfait pour des soirées Tapas et des apéros improvisés et vos amis seront épatés en entendant « C’est moi qui l’ai fait! » Ingrédients: 1 filet mignon de porc de 500 g environ, 1 kg de gros sel, herbes...
Déjeuner au restaurant ma maison, le restaurant de philippe gauffre à bordeaux
Déjeuner au restaurant ma maison, le restaurant de philippe gauffre à bordeaux
Le nom de Philippe Gauffre n’est pas inconnu pour les épicuriens bordelais, c’était effectivement le Chef du célèbre restaurant étoilé Les Plaisirs d’Ausone dans le vieux Bordeaux dans la rue du même nom. Lorsque j’étais arrivée à Bordeaux (il y a déjà 18 ans!), j’étais allée dans ce restaurant incontournable de la ville et en gardais un excellent souvenir; et puis le temps est passé, Philippe Gauffre est parti en Corse puis est revenu à Bordeaux il y a 3 ans pour s’installer chez lui cette fois à Bordeaux Caudéran. Son restaurant, Ma...
Une recette de philippe etchebest: filet de poulet, poire et topinambour
Une recette de philippe etchebest: filet de poulet, poire et topinambour
Philippe Etchebest est un Chef talentueux bien connu par les gastronomes ! On a la chance d’ avoir son restaurant Le Quatrième Mur à Bordeaux, et aujourd’hui c’est une de ses recettes que je partage avec vous! Il s’agit d’une association originale et pleine de saveurs autour d’un filet de poulet recouvert »d’écailles » de poire et d’un velouté de topinambour. Philippe Etchebest termine en saupoudrant de chocolat râpé, j’ai remplacé par un mélange grué de cacao et fève Tonka, c’est vraiment top, à...
Les nouveaux bib gourmands 2016 du michelin
Après mon petit joke des nouveaux étoilés du Michelin, voici la liste des nouveaux Bib gourmands du Michelin 2016… mais cette fois, c’est la vraie liste des vrais Bib gourmands 2016 ^_^ Vous pourrez d’ailleurs retrouver cette liste sur le site officiel du Michelin. Félicitations en particulier aux 3 nouveaux Bib sur Bordeaux : Racines, Dan et Miraflores ALSACE, CHAMPAGNE-ARDENNE, LORRAINE •*Écouviez (55) Les Épices Curiens •Épernay (51) Le Théâtre •Épernay (51) Cook’In •Matignicourt-Goncourt (51) Ô Délices des Papilles •Nancy (54) La...
Déjeuner à l’atelier gaztelur, chez alexandre bousquet, près de biarritz
Déjeuner à l’atelier gaztelur, chez alexandre bousquet, près de biarritz
Nous avions déjà eu le plaisir de découvrir la cuisine d’Alexandre Bousquet, lorsqu’il était à Biarritz dans son établissement L’Atelier (1 étoile Michelin et 3 toques G&M). Depuis le mois dernier, Alexandre et sa charmante compagne Isabelle ont quitté Biarritz centre pour s’installer à quelques kilomètres, dans la petite commune d’ Arcangues. Après 2 ans de travaux, ils ont ouvert à la mi-décembre 2015 un nouveau restaurant dans une superbe maison de maître magnifiquement restaurée : l’Atelier Gaztelur. Gaztelur n’est pas...
Les nouveaux étoilés du michelin…
Les nouveaux étoilés du michelin…
Sur Assiettes Gourmandes, et nulle part ailleurs, voici les nouveaux étoilés par le Michelin: 2 nouveaux 3*** étoiles: - Yannick Alléno – PAVILLON LEDOYEN, Paris 8e - René et Maxime Meilleur – LA BOUITTE, Saint-Martin-de-Belleville (Savoie) 7 nouveaux 2** étoiles: - ALAIN DUCASSE AU PLAZA ATHÉNÉE, Paris 8e (75) - L’ATELIER D’EDMOND, Val-d’Isère (73) - AUBERGE DU CHEVAL BLANC, Lembach (67) - CASADELMAR, Porto-Vecchio (2A) - LA GRAND’VIGNE, Bordeaux / Martillac (33) - LE NEUVIEME ART, Lyon (69) - LA TABLE DU LANCASTER, Paris 8e (75) … j’arrête là cette...
Parfait glacé au pralin
Parfait glacé au pralin
Le Parfait glacé est un dessert très pratique, c’est un dessert qui se garde au congélateur et peut donc être réalisé à l’avance sans problème. Cette recette de Parfait glacé au pralin m’avait été transmise par ma copine Karine de Hong-Kong et c’est confirmé c’est une tuerie: du croustillant, un bon goût chocolaté sans excès, quelques brisures de nougatine, l’ensemble rafraichi par un coulis de mangue… c’est tip-top! Ingrédients (pour 8 personnes): 12 jaunes d’oeufs, 12 cl d’eau, 180 g de sucre 85 g de chocolat, 50...
La truite des fjords s’invite au restaurant le manège à léognan
La truite des fjords s’invite au restaurant le manège à léognan
J’ai eu l’occasion de participer à un déjeuner de Presse présentant un événement autour de la Truite des Fjords de Norvège au restaurant Le Manège, restaurant créé dans les anciennes écuries de la propriété viticole du  Château de Léognan; lieu champêtre et matières nobles, ouvert 7 jours / 7, c’est à Flora Mikula qu’a été confié la conception de la Carte. Afin de faire connaitre la Truite des Fjords en France, quelques restaurants participent à un « Tour de France de la Truite des Fjords » du 11 au 24 Janvier 2016 ; deux...
Dîner de gala au lycée flora tristan, à camblanes-et-meynac
Dîner de gala au lycée flora tristan, à camblanes-et-meynac
Aujourd’hui je vous emmène dîner dans un restaurant un peu spécial ^_^ A Camblanes-et-Meynac, tout près de Bordeaux, le lycée Flora Tristan assure un enseignement professionnel dans différentes formations: fleuriste, commerce, aéronautique… mais prépare aussi au bac pro et au CAP Cuisine et Restaurant. Il y a donc un restaurant d’application ouvert au public tout au long de l’année pour que les élèves puissent mettre en pratique ce qu’ils ont appris. Et environ une fois par an a lieu un dîner spécial proposé à 30 euros, le Dîner de Gala, pour...
Une excellente année 2016!
Une excellente année 2016!
Allez Julien Lepers, encore une Question pour un Champion… Je suis composé de quatre chiffres. Je suis divisé en 12 parties. Je porte toutes les espérances de milliards d’êtres humains. Pourtant ma durée de vie est de seulement 1 an. Je suis, je suis, je suis? LA NOUVELLE ANNEE 2016 ! Bravo, vous êtes un Champion! A tous les lecteurs d’Assiettes Gourmandes, je vous souhaite une excellente année 2016 pleine de surprises, de joies, de projets, de petits et de grands bonheurs… et de bons petits repas En juin 2016, le blog fêtera ses 10 ans… alors mille...
Rétrospective 2015
Rétrospective 2015
En fin d’année c’est la coutume de faire une petite rétrospective de l’année écoulée… Assiettes Gourmandes ne déroge pas à la règle, et c’est avec plaisir que je vais revenir sur quelques tables et assiettes coup de coeur que nous avons faîtes en 2015! - Pierre Gagnaire, Paris : Petits fours ; déclinaison autour des agrumes, sorbet pina colada, gelée d’agrumes, crumble; parfait sésame, pâte de pruneaux, poivre Timut; crème de Bailey’s, réglisse, tuile café, gelée café et muscat corse, Gâteau au chocolat, cheveux d’ange à la carotte et...
Tartare de saint-jacques, soupe de laitue – recette d’eric fréchon
Tartare de saint-jacques, soupe de laitue – recette d’eric fréchon
Une recette d’Eric Fréchon qui a eu beaucoup de succès et qui est toute simple… et qui aura parfaitement sa place sur votre table pour le réveillon! Ingrédients (pour 4 personnes): 2 laitues (ou1 laitue et quelques feuilles de blettes), 8 noix de Saint-Jacques, 10 cl de crème fraiche liquide, 100 g de beurre, huile d’olive, jus d’1/2 citron, noix de muscade, sel et poivre, caviar (mon préféré, le caviar d’Aquitaine Sturia ^_^) Tuiles de pain: 80 g d’eau, 10 g de farine, 20 g d’huile, sel, encre de seiche (je n’en avais pas, j’ai...
Une autre façon de manger les huîtres…
Une autre façon de manger les huîtres…
Il y a de nombreuses façons de manger les huîtres, et c’est un produit que j’adore. Lorsque j’étais allée à Gaya, le 2ème restaurant de Pierre Gagnaire à Paris, j’avais entre autres très apprécié les huîtres associées à des parfums de mangue, gingembre et coriandre. J’ai refait cette composition de saveurs, alors autant vous en faire profiter et cela pourra peut-être vous donner des idées pour le réveillon! En amuse-bouche ou en entrée, on se régale et c’est tellement vite fait qu’il serait dommage de s’en priver! Ingrédients...
Un noël qui a du chien, avec assiettes gourmandes!
Un noël qui a du chien, avec assiettes gourmandes!
Parce que Noël c’est dans quelques heures… Parce que vous avez certainement peu de temps à passer sur internet… Parce que j’ai également plein de choses à faire d’ici ce soir… Alors, vous aurez droit au message le plus court jamais posté sur ce blog: « Nous vous souhaitons à tous un très Joyeux Noël, wouaf! » PS: Bon, si vous avez quand même 5 minutes, je vous conseille d’aller voir mon portrait qui vient d’être mis en avant sur le site...
Tourte pigeon et foie gras
Tourte pigeon et foie gras
Les recettes pour les Fêtes battent leur plein en ce moment, c’est le moment ou jamais! C’est en voyant quelques échanges sur Facebook entre le Chef Nicolas Masse (2 étoiles Michelin aux Sources de Caudalie) et Stéphane Gabrielly (Formateur à l’Ecole Ferrandi) sur une tourte de pigeon que l’idée m’est venue… tiens, si je faisais ça pour Noël? Alors si ça vous dit, poursuivez la lecture Ingrédients (pour 2 petites tourtes = 4 personnes): 2 beaux filets de pigeon (donc un joli pigeon ^_^), 1/2 oignon, 1 gousse d’ail, 100 g de lardons...
Bûches de noël 2015
Bûches de noël 2015
Noël est dans quelques jours, et vous n’avez toujours pas trouvé votre bûche? Alors, vite, vite, petit tour d’horizon sur une sélection de bûches stars de cette fin d’année 2015 que j’ai sélectionnées pour vous… au moins pour le plaisir des yeux Bûche Le Cadeau du Westin Paris Vendôme (Sapin en chocolat noir de Tanzanie 75%, socle en mousse aux amandes, riz au lait à la vanille, compotée de griottes, crumble au citron vert et glaçage griottes. Nœud en pâte d’amande. 75€) Père Noël du Mandarin Oriental Paris (croquant noisette, dacquoise...
Déjeuner au restaurant la réserve, pavillon du château de raba, talence
Déjeuner au restaurant la réserve, pavillon du château de raba, talence
En pleine agglomération bordelaise, il existe un lieu qui semble venir tout droit d’une autre époque: le Château de Raba, à Talence. Hélas, dans son grand parc paysagé, ce Château est à l’abandon ; heureusement le Pavillon de ce Château (l’ancienne maison des invités du Château) a été très bien entretenu, et abrite un restaurant « La Réserve », ainsi qu’une dizaine de chambres. Entièrement restaurée en 2007, La Réserve laisse place à une décoration noble avec des associations classiques et contemporaines; on y trouve un...
Tartare de saumon, émulsion au comté
Tartare de saumon, émulsion au comté
Un des avantages de déjeuner (ou dîner) souvent au restaurant, c’est que ça donne des idées! Cette entrée était servie lors du dîner de Gala d’un Lycée professionnel option Cuisine… Les futurs cuisiniers, élèves de 1ère et Terminale, coachés par leurs professeurs et 2 grands Chefs (Jean-Luc Rocha et Frédéric Coiffé), avaient préparé un tartare de Saint-Jacques avec une émulsion de Comté et l’ensemble était dynamisés par une huile et quelques morceaux de chorizo… une idée à retenir  Vu le prix des Saint-Jacques ce jour là au marché...
Nouveau dîner à la grand’vigne, aux sources de caudalie
Nouveau dîner à la grand’vigne, aux sources de caudalie
Retour aux Sources… il était temps, nous n’y étions pas revenus depuis l’obtention de la 2ème étoile par Nicolas Masse…  shame on me! Et le départ programmé de son maître d’hôtel Guillaume Carpel a précipité les choses : il était temps de revenir dîner à la Grand’Vigne avant son départ! Deux Menus sont disponibles : à 90 euros (5 étapes) ou 130 euros (7 étapes). Avec les conseils de Guillaume, on fait confiance au Chef et on se laisse tenter par le grand Menu. Des petits pains au choix maïs, boudin, baguette…. mais attention, on...
Dîner au restaurant mampuku à bordeaux
Dîner au restaurant mampuku à bordeaux
Un tout nouveau restaurant vient de naître à Bordeaux : il s’agit du restaurant Mampuku. A l’initiative de ce nouveau projet, on retrouve une équipe bien connue maintenant dans le milieu gastronomique bordelais : l’équipe du restaurant Miles. Mampuku veut dire « bien manger » en japonais. Le ton est lancé, c’est un voyage gustatif que Gil Eilad , Arnaud Lahaut, Ota Ayako et Laura Eyrin nous proposent dans leur 2ème restaurant. Le restaurant sent encore le neuf, il n’y a pas encore d’enseigne en devanture, il ouvre ses portes...
Maki mangue homard ou salade fraîcheur… façon nicolas masse
Maki mangue homard ou salade fraîcheur… façon nicolas masse
La COP 21 a beaucoup fait parler, et à Bordeaux on est fier de la participation de Nicolas Masse (Chef doublement étoilé de La Grand’Vigne aux Sources de Caudalie) au déjeuner officiel des Chefs d’Etat. Seulement 5 Chefs retenus, c’est un bel honneur, bravo Nicolas! J’ai eu le privilège d’avoir aussi Nicolas Masse à la maison pour fêter un événement personnel et y’a pas à dire, il assure comme un Chef Parmi les nombreuses petites bouchées préparées, en voici une qu’il accepte de partager avec les lecteurs d’ Assiettes...
Nouveau dîner au restaurant nama à bordeaux, avec la ferme de tauziet
Nouveau dîner au restaurant nama à bordeaux, avec la ferme de tauziet
Le 29 octobre une Soirée spéciale Collège Culinaire se tenait au restaurant Nama à Bordeaux : Paul Gouzien, le Chef du Nama, a réalisé un dîner mettant en avant les produits de qualité de la Ferme de Tauziet, en particulier la volaille. En effet, Paul, toujours soucieux de la qualité des ingrédients s’est maintenant tourné vers la Ferme de Tauziet, connue pour la qualité de ses productions. La Ferme de Tauziet étant également un partenaire du blog, Assiettes Gourmandes se devait d’être présent à ce rendez-vous… cela était aussi l’occasion de retrouver...
Mezzaluna (raviole pomme de terre) truffe et parmesan (recette de troisgros)
Mezzaluna (raviole pomme de terre) truffe et parmesan (recette de troisgros)
Une recette raffinée aujourd’hui sur le blog, et un test concluant en prévision des fêtes de fin d’année! Cette recette peut paraître un peu fastidieuse et compliquée mais elle est en fait très accessible. La Mezzaluna de pomme de terre est un plat phare de Michel Troisgros ; il s’agit en fait de ravioles faites à partir de très fines lamelles de pommes de terre et d’une garniture truffée mais on peut l’adapter avec d’autres farces. La seule contrainte est la cuisson des tranches de pommes de terre sous-vide qui nécessite un peu de...

Recettes de saison:

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